Lachsburger mit Wasabi-Mayo-Dip
Für den Wasabi-Mayo-Dip: ½ TL Grünteepulver 1 TL Wasabipaste 100 g japanische Mayonnaise (aus dem Asialaden) oder normale Mayonnaise 1 EL Sushi-Reisessig (z.B. von Kokumotsu) 2 EL Avocadoöl Sesamöl Grüne Tabascosauce Für die Lachsburger: 500 g Lachs 50 g Tramezzinibrot oder entrindetes Toastbrot 2 EL Teriyakisauce Murray-River-Salzflocken Rote Tabascosauce 1 Limette 1 Zitrone 2 Eier Shane's Oriental Gewürzmischung* 100 g Panko (asiatische Semmelbrösel) 20 g Butter 2 EL Pflanzenöl 2 Zweige Thymian
Für den Dip Grünteepulver, Wasabipaste, japanische Mayonnaise, Sushi-Reisessig und Avocadoöl mit einem Schneebesen gut verquirlen. Dann 2 Tropfen Sesamöl und etwa 3 Tropfen grüne Tabascosauce einrühren.
Den Lachs in winzige Würfel schneiden. Das Tramezzinibrot ebenfalls fein würfeln. Die Lachs- und Brotwürfel miteinander vermengen. Mit der Teriyakisauce, 1 guten Prise Murray-River-Salzflocken und 1 kräftigen Spritzer Tabascosauce würzen. Die Schale von Limette und Zitrone in feinen Zesten abreißen und hinzufügen. Die Eier verschlagen und ebenfalls zugeben. Mit einer Prise Shane's Oriental Gewürzmischung würzen. Panko einstreuen und aus der Masse Burger formen.
Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und alles bei großer Hitze schaumig werden lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Lachsburger auf beiden Seiten braten. Mit den Thymianzweigen bedecken. Wichtig ist, die Lachsburger nicht zu früh zu wenden, erst nach etwa 4 Minuten, damit sie gut braun werden können. Während des Bratens die Burger immer wieder mit der Butter-Öl-Mischung aus der Pfanne beträufeln; sie werden auf diese Weise saftiger. Nach 4 weiteren Minuten aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen auf Küchenpapier geben und mit Murray-River-Salzflocken bestreuen. Mit dem Wasabi-Mayo-Dip servieren.
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Wir wünschen gutes Gelingen!