news.at-Buchtipp: Molekulare Desserts für Einsteiger & Profis - der perfekte Kochspaß
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Calvados Wolke
2) Herstellung des Calvados-Schaumes Apfelsaft, Calvados und Zucker in eine breite Schale geben und mischen. Das Emulzoon-Pulver zugeben. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und in die Flüssigkeit rühren. Mithilfe eines elektrischen Milchaufschäumers die Oberfläche der Flüssigkeit schaumig aufschlagen. Den Schaum abschöpfen und bis oben in die ausgehöhlten Äpfel füllen, sodass jeweils eine Schaumwolke auf der Öffnung aufsitzt. Aus der Calvadosflüssigkeit kann nach Wunsch weiterer Schaum aufgeschlagen werden.
ANRICHTEN Die Äpfel auf Tellern anrichten, die Deckel seitlich anlegen. Zur Dekoration jeweils ein Basilikumblatt in die Calvadoswolke setzen.