NEWS.at-Buchtipp: Raffinierte Rezepte von Frankreichs Meisterkoch Alain Ducasse
© Bild: Pierre Hussenot/Bassermann
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Salat aus geschmorten und rohen Artischocken
mit Pasta und knusprigen Parmesanblättern
Für die Pasta: 180 g Mehl, 3 große Eier, 2 EL Olivenöl, 1 TL feines Meersalz, 12 kleine lila Artischocken geputzt, 6 EL Olivenöl, 1/2 l + 3 EL Hühnerbrühe, grobes Meersalz, vorzugsweise fleur de sel, und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL frischer Zitronensaft, 125 g Rucola, dickere Stielteile entfernt, 2 EL fruchtiges Olivenöl extrag vergine, 8-12 Parmesanblätter