Tipp: "Ducasse ganz einfach dank Sophie":
105 Gourmet-Rezepte für Normalsterbliche
© Bild: Gerstenberg Verlag
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Den Spiegel herstellen
1 Flasche Wein in einem großen Topf zum Kochen bringen, mit einem Streichholz anzünden und ausbrennen lassen. Den Wein bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen, bis der Topfboden mit einem Weinspiegel, daher der Name, bedeckt ist. Nun die zweite darauf gießen, reduzieren. Ebenso mit der dritten Flasche Wein verfahren. Am Ende bleibt am Boden des Topfes nur noch ein glänzender Weinspiegel zurück (etwa 1 EL). Die Rotweinreduktion in eine kleine Schüssel geben und alle Reste sorgfältig vom Topfboden schaben.