TV-MEDIA: Lisl Wagner-Bachers Festmenü
Alpenlachs Rehrücken & Schoko-Tartelettes
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Zubereitung
1. Erdäpfel-Mus: Passierte Erdäpfel mit Fond, 50 g Crème fraîche und brauner Butter mischen. Eingeweichte Gelatine in 70 g Obers auflösen, 100 g geschlagenes Obers unterheben und die Masse in eine Form füllen.
2. Rahm-Mus: Sauerrahm, Crème fraîche und zwei Blatt aufgelöste, angewärmte Gelatine vermischen und überkühlen lassen. 75 g geschlagenes Obers und Schnittlauch unterheben und auf das Erdäpfelmus streichen.
3. Mus in Scheiben schneiden und mit gebratenem Alpenlachs anrichten.