Wir machen Ihnen Gusto auf den Herbst:
Steinpilz-Rezepte für den feinen Gaumen
© Bild: Corbis
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Kalbsschulter-Scherzel mit Steinpilzen
Für die Garnitur
2 kleine Steinpilze
150 g Stangensellerie
3 EL Olivenöl
60 g schwarze Oliven (entkernt)
2 EL Kräuteröl
1 EL Thymian
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pfefferkörner
1. Knoblauch durchschneiden. Schalotten und Sellerie schälen und grob schneiden. Gemüse, Thymian, Lorbeerblatt, 3 Nelken, 7 Pfefferkörner und Fleisch in ein Gefäß legen, mit Wein bedeckt aufgießen, für 12 Stunden kühlen.