WOMAN: Überraschen Sie Ihre Liebsten zu Weihnachten mit einem 3-Hauben-Menü
© Bild: Stefan Gergely
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Bachkrebse mit Roten Rüben & Apfel
Turm: Äpfel kreisrund ausstechenm in feine Scheiben schneiden. In Zucker leicht karamelisieren, mit Apfelsaft löschen, Sternanis zugeben. Apfelscheiben darin ziehen lassen. Rote Rüben mit Salz und Kümmel bestreuen, im Rohr bei 150 ° 2 Std. weich garen, in dünne Scheiben schneiden, in der Mitte je ein Loch ausstechen. Abwechselnd mit Äpfeln zu einem Turm schichten, mit warmer Blunze füllen. Mit einreduziertem Rote-Rüben-Saft eine Linie ziehen, halbierten Turm darauf anrichten. Mit Krebsen und nochmals aufgemixtem Schaum anrichten.