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Cannelloni mit Maronimousse und Apfelragout

60 min (zum Kühlen ca. 4 Stunden)

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Cannelloni mit Maronimousse und Apfelragout 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Blatt	Gelatine
7	g	Vanillepuddingpulver
100	ml	Milch
250	g	TK-Maronipüree
250	ml	Schlagobers
50	g	Staubzucker
50	g	Butter (geschmolzen)
50	g	Mehl (glatt)
2	Stk.	Eiklar
2	Stk.	Eier
300	g	Äpfel (säuerlich)
50	g	Kristallzucker
1	Stk.	Vanilleschote
		Mark aus 1 Vanilleschote
3	EL	Preiselbeerkompott
		Minze
		Staubzucker
		Rum

Zubereitung - Cannelloni mit Maronimousse und Apfelragout

Für die Mousse Gelatine einweichen. Puddingpulver mit 2 EL von der Milch verrühren. Übrige Milch mit je 1 EL Rum und Zucker aufkochen. Puddingmischung einrühren und cremig einkochen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Pudding mit dem Maronipüree verrühren. Obers schlagen, unterheben. Mousse für 4 Stunden kühl stellen.
Rohr auf 160°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Für die Hippenmasse alle Zutaten verrühren. Masse mit Hilfe einer Schablone (8 x 10 cm) in 8 Rechtecken auf das Blech streichen, im Rohr ca. 7 Minuten backen. Herausnehmen, Röllchen formen, auskühlen lassen.
Für das Ragout Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Zwei Drittel davon grob schneiden, mit 200 ml Wasser, Zucker und Mark weich kochen und pürieren. Übrige Äpfel klein schneiden und mit den Preiselbeeren unter das Püree rühren. Ragout aufkochen und auskühlen lassen.
Röllchen mit Mousse füllen, mit dem Ragout anrichten. Mit Staubzucker, Minze und evtl. mit karamellisierten Maroni garnieren.