Crème brûlée vom Münster Käse

Zubereitung

1. Rohr auf 170 °C vorheizen. Flache Form oder tiefes Blech ins Rohr geben (mittlere Schiene) und ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Terrinenform (Inhalt 500 ml) vorbereiten.

2. Für die Royale alle Zutaten verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse in kleine Stücke schneiden und untermischen. Masse über Dampf unter Rühren erhitzen, bis sich der Käse aufgelöst hat. Masse durch ein Sieb gießen, in die Form füllen und mit Frischhaltefolie zudecken.

3. Masse im Wasserbad ca. 25 Minuten gar ziehen lassen.

4. Form aus dem Rohr nehmen, Folie entfernen, Crème brûlée auskühlen lassen (ca. 5 Stunden).

5. Crème aus der Form stürzen, mit Zucker bestreuen und flämmen, bis die Oberfläche karamellisiert. Crème brûlée in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Knusperblättern anrichten. Dazu passen Weintrauben.

Knusperblätter

1. Rohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

2. Schnittlauch fein schneiden. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit Ei bestreichen und mit Schnittlauch bestreuen. Zweites Strudelblatt darauf legen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ei bestreichen.

3. Teig in Quadrate (6 x 6 cm) schneiden, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten goldgelb backen.