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Flieder-Huhn in Mandelkruste

50 min

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Flieder-Huhn in Mandelkruste 4 Portionen Zutaten für Portionen
220	ml	Fliedersirup
4	EL	Zitronensaft
4	Stk.	Hühnerfilets (je 120 g)
30	g	Mandeln (gehackt)
30	g	Semmelbrösel
1	EL	Petersilie (gehackt)
50	g	Butter
120	g	Fisolen (grün)
50	g	Bulgur
125	ml	Hühnersuppe
4	EL	Olivenöl
		Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben)
		Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
		Salz
		Öl

Zubereitung - Flieder-Huhn in Mandelkruste

150 ml Sirup mit Zitronensaft vermischen, Filets darin 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Kruste Mandeln in einer Pfanne hell rösten, Brösel zugeben, kurz mitrösten, Petersilie untermischen, auskühlen lassen. Butter schaumig rühren, Mandelmischung einrühren.
Fisolen putzen, in Salzwasser überkochen, abschrecken und abtropfen lassen.
Bulgur in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Suppe aufkochen, Bulgur darin zugedeckt kochen. Mit 5 EL von den restlichen 70 ml Fliedersirup, der Hälfte der Orangen- und Zitronenschale und Salz abschmecken. Fisolen im Olivenöl schwenken und erwärmen.
Rohr auf 220°C Oberhitze vorheizen. Filets aus der Marinade nehmen, salzen und auf beiden Seiten in 2 EL Öl anbraten. Krustenmasse auf die Filets drücken, Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten überbacken. Mit Bulgur anrichten, mit restlichen Zesten und Sirup garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2013.