Kürbisnudeln mit Zucchini, Lauch und Kürbiskernpesto

Zubereitung - Kürbisnudeln mit Zucchini, Lauch und Kürbiskernpesto

1. Für das Pesto Kürbiskerne mit Parmesan und Kernöl mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Gemüse putzen. Kürbis und Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Lauch in Streifen schneiden.

3. Kürbis-, Lauch- und Zucchinistreifen in Butter anschwitzen, mit Weißwein aufgießen und bissfest dünsten.

4. Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse vermischen. Nudeln anrichten, mit dem Pesto und gerösteten Kürbiskernen garnieren.