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Lamm

Ostern ist nur ein Anlass, die angenehme Freundschaft mit Lammfleisch zu schließen. Denn es bringt Abwechslung in das kulinarische Programm von Sonn- und Feiertagen und ist obendrein gar nicht schwer zuzubereiten.

veröffentlicht am 30. 3. 2015

Lammschulter mit Spinat

Rund ums Lamm

Das Fleisch wurde lange Zeit wegen seiner verwandtschaftlichen Nähe zum streng schmeckenden Hammel verschmäht. Inzwischen konnten aber fast alle Zweifler bekehrt werden und gerade zu Ostern kann man eigentlich kaum etwas Passenderes servieren. Lammfleisch ist zart, leicht, bekömmlich und unglaublich vielseitig, was die Möglichkeiten der Zubereitung betrifft. Auch der gesundheitliche Aspekt ist nicht zu verachten, das Fleisch enthält Vitamine, Mineralstoffe, viel Eiweiß mit wertvollen Aminosäuren und ist darüber hinaus noch kalorienarm.

Bezeichnungen

Schaf- und Hammelfleisch sind durch ihren etwas strengen Geschmack gewöhnungsbedürftig. Lammfleisch dagegen ist feinfaserig und mild im Geschmack. Man unterscheidet zwei Sorten. Zum einen gibt es das Milchlamm (2 bis 6 Monate alt), das ausschließlich mit Milch gefüttert wird und im Frühjahr auf den Markt kommt. Bis zum Alter von einem Jahr darf das Tier als Lamm bezeichnet werden, meist wird es mit 6 bis 8 Monaten verkauft. Ältere Tiere nennt man Schaf bzw. Hammel.