Rosmarinparfait mit Hollerröster
| Rosmarinparfait 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Ei |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | TL | Rosmarin (gehackt, frischer) |
| 1 | Stk. | Vanilleschote (halbiert, Mark herausgeschabt) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Dekoration | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Briochestriezel (dünne) |
| Staubzucker | ||
| Hollerröster 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Hollerbeeren (abgerebelt) |
| 250 | ml | Wasser |
| 200 | g | Zwetschken |
| 1 | Apfel (kleiner, ca. 100 g) | |
| 50 | g | Zucker |
| 2 | Pkg. | Vanillezucker |
| 30 | g | Stärkemehl |
Rosmarinparfait
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Ei, Dotter, Zucker, Rosmarin, Mark und Schote der Vanille im warmen Wasserbad sehr schaumig aufschlagen.
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Masse abseihen und im kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist. Schlagobers cremig aufschlagen und unterheben.
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Formen (Darioleförmchen, Inhalt 125 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Parfaitmasse in die Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
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Backrohr auf 160 °C vorheizen. Briochescheiben in Staubzucker wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr ca. 6 Minuten goldgelb backen.
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Anrichten: Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen, mit dem gekühlten Hollerröster anrichten und mit Brioches garnieren.
Hollerröster
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Zwetschken entkernen und vierteln. Apfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Holler, Zwetschken und Apfel mit Wasser, Zucker und Vanillezucker aufkochen.
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Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den Röster gießen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen.
