Entdecken Sie das Gewinnergericht von Angelika Rübenack aus Bregenz!

Vorspeise

Maronicremesuppe

Rezept ergibt ca. 4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 200 g Maroni (vorgegart)
• 80 ml weißer Portwein
• 400 ml Geflügelsuppe
• 150 ml Schlagobers

Zimthauberl:

• 200 ml Milch
• 1 MS Zimt
• Salz, Pfeffer

Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Butter erhitzen und beides darin anschwitzen. Maroni unterrühren. Mit Wein ablöschen. Suppe und Obers zuleeren. Ca. 20 Minuten köcheln. Suppe pürieren und abschmecken. Milch aufkochen und den Zimt zugeben. Milch kräftig aufschäumen. Maronisuppe mit dem Zimtschaum servieren.

Hauptspeise

Gebratene Entenbrust mit Cranberry-Orangensauce und Wurzelgemüse Julienne

Rezept ergibt ca. 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
• 4 Thymianzweige

Sauce:

• 4 Orangen
• 2 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 EL Kristallzucker
• 200 g Cranberries
• 80 ml trockener Rotwein
• 3 Thymianzweige

Gemüse:

• 4 Karotten (orange, gelb)
• 2 Pastinaken
• ½ Sellerieknolle
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für die Sauce die Schale der Orangen wegschneiden. Aus 2 Orangen die Filets herauslösen. Übrigen Orangen auspressen. Schalotte schälen und fein schneiden. Butter erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Zucker und Cranberries zugeben. Mit Rotwein ablösen. Orangensaft und Thymian zugeben und die Sauce ca. 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Filets untermischen. Für das Gemüse Karotten, Pastinaken und den Knollensellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rohr auf 160°C vorheizen. Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und salzen. Hautseite kreuzweise nicht zu tief einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine trockene Pfanne legen und kräftig anbraten, bis sie knusprig braun sind. Thymianzweige zugeben. Filets wenden und ca. 30 Sekunden braten. Nochmals wenden und im Rohr ca. 20 Minuten rosa garen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit Wurzelgemüse und Cranberry-Orangensauce servieren.

Dessert

Knuspertarte mit Kardamom, weißer Schokolade und Physalis-Kompott

Rezept ergibt 12 Stücke

Zubereitungszeit: 40 Minuten, zum Kühlen ca. 3 Stunden

Zutaten

Boden:

• 200 g Amaretti
• 100 g Butter (zerlassen)

Fülle:

• 500 g Mascarpone
• 50 g Kristallzucker
• 200 g weiße Kuvertüre (geschmolzen)
• 150 ml Schlagobers (geschlagen)
• 1 TL Kardamom

Kompott:

• 80 g Kristallzucker
• 250 g Physalis
• 180 ml Orangensaft

Deko:

• 50 g Physalis

Amaretti im Kutter zerkleinern. Butter untermischen. Masse in einer Tarteform (Ø 24 cm) verteilen und andrücken. Kalt stellen. Mascarpone und Zucker aufmixen. Kuvertüre zugeben und untermischen. Obers und Kardamom unterheben. Creme auf dem Keksboden verstreichen. Tarte ca. 3 Stunden kalt stellen. Für das Kompott Zucker, Physalis und Orangensaft aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kompott auskühlen lassen. Tarte aus der Form nehmen und das Kompott darauf verteilen. Mit frischen Physalis belegen.

Weitere Details unter www.kenwoodaustria.at

In Kooperation mit Kenwood