Advent am Fuschlsee.
© Bild: Dieter Brasch
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Frisch aus der Rauchkammer
In der Morgendämmerung wird der Räucherofen mit Scheitern aus Buchenholz angeheizt. Bereits am Vortag wurden die Forellen und Saiblinge ausgenommen und in eine milde Salzlake gelegt. Nun fädelt sie der Fischermeister auf lange Haken und hängt sie auf die pechgeschwärzten Stangen in den heißen Rauch. Nach maximal vier Stunden hat sich die Haut der Salmoniden golden verfärbt.