Ferien in Kärnten: Weissensee - die Top-Adresse für Sportler und Gourmets.
© Bild: Barbara Haiden
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Virtuos mit Fisch
In der Forelle gibt es häufig Fisch, in vielen Varianten, immer schlicht, immer geschmacksintensiv. Was es nicht gibt, ist ein Fischfond, dem kann der Küchenchef nichts abgewinnen. Er bevorzugt einen milden Gemüsefond aus Schalotten, Stangensellerie, Wasser, Weißwein und Noilly Prat. Den verwendet er auch als Pochierfond für Fisch und Fleisch und als Basis für vielerlei Saucen und Schäumchen. Mit ein paar frischen Kräutern und Obers ist so im Handumdrehen eine feine Sauce zubereitet.