Ferienstimmung am Attersee: Entspannen und Genießen im Salzkammergut.
© Bild: Michael Markl
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Rezept aus der Wengermühle
Eierschwammerl-Risotto:
200 g kleine Eierschwammerln (geputzt),
2 Schalotten (fein gewürfelt), 80 g Risottoreis, 60 ml Weißwein, 300 ml Geflügelfond, 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten), 2 EL Parmesan (gerieben), 60 g Butter, Olivenöl
Die Hälfte der Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben, mit Weißwein ablösen, mit Geflügelfond bedecken und salzen.
In der Zwischenzeit die Eierschwammerl in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, Butter und Schalotten dazugeben, einige Male durchschwenken, salzen und kurz am Herdrand ziehen lassen. Wenn der Reis al dente ist, die Schwammerln und Schnittlauch dazugeben, Butter und Parmesan einrühren.
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