Schinken, Braten, Salami. Im Friaul liebt man die Gans in allen ihren Facetten.
© Bild: Ferdinand Neumüller
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Pestat di Faganga
Lardo, Gemüse, Kräuter, Gewürze. So im Groben die Zutatenliste für das Schmalzpesto, das ein Produkt der klassischen bäuerlichen Vorratshaltung ist. Das Pestàt ist eines von fünf Slow-Food-Presidio-Produkten Friaul-Julisch Venetiens. Diese Produkte spiegeln in einzigartiger Weise traditionelles Handwerk einer Region wider.
Im Friaul haben Schweinezucht und die Norcineria, die Fleischverarbeitung, lange Tradition. Wie anderswo auch, war früher nur ein fettes Schwein ein gutes Schwein. Denn nur eine richtige Fettsau lieferte auch ausreichend Fett, pure Energie.