Schinken, Braten, Salami. Im Friaul liebt man die Gans in allen ihren Facetten.
© Bild: Ferdinand Neumüller
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Prosciutto doca
Die Ganslzucht hat im Friaul lange Tradition und wurde bis in die 60er-Jahre intensiv betrieben. Worauf man sich besonders gut versteht, ist die Herstellung von Prosciutto und Salami von der Gans. Sie werden wie vergleichbare Produkte aus Schweinefleisch zubereitet eingesalzen und über mehrere Monate luftgetrocknet.