Alles, was das Meer Leckeres zu bieten hat: Die Rezepte mit Hummer, Krebs und Krabbe
© Bild: 2007 ¿Die See¿, UMSCHAU / Thomas Ruhl
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Bärenkrebs
mit Tobiko-Vinaigrette und Salat von grüner Papaya
4 Bärenkrebse
Vinaigrette: 3 Zitronengrasstangen, 60 ml Portwein weiß, 60 ml Noilly Prat, 100 ml Wasser, 2 Korianderzweige, 40 ml Balsamico weiß, 40 ml Pinienkernöl, 40 ml Traubenkernöl, 1 Msp. Limonenschalen gerieben und getrocknet, Salz, Pfeffer, Zucker, 80 g Tobiko-Kaviar mit Wasabi.
Salat: 1/2 grüne Papaya, Salz, Bergpfeffer.
Kartoffelgitter: 1 Kartoffel mehlig, 1 EL geklärte Butter, Korianderöl, 200 ml Rapsöl, 1/2 Bund, Koriander, 1/2 Bund Petersilie, Meersalz.