Buchtipp: ARDBuffet - Kochen mit Otto Koch,
für alle, die es einfach, aber raffiniert lieben
© Bild: Johannes Grau für CPA!
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Cocktail von Spargelsalat und Spargelmousse
2) Die Spargelstangen ebenfalls in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Die Spargelstangen herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und kalt stellen. Den Kochfond passieren, mit dem Schalenfond mischen und auf 250 ml einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen und kalt stellen.
3) Die Sahne schön steif schlagen und bis zur Verwendung eben falls im Kühlschrank auf bewahren. Kurz bevor der Fond anzieht, die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in Whiskygläser füllen. Im Kühlschrank ca. 6 Stunden fest werden lassen.