Buchtipp: Das Landhotels Kochbuch - Traditionelle österreichische Rezepte
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Gebratenes Saiblingsfilet mit Weißweinsauce
8 Saiblingfilets à 120 g, Stein- oder Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft, Mehl zum Eintauchen, etwas Öl zum Braten; Beilage: gekochte Kartoffeln, 320 g gemischtes Gemüse; Weißweinsauce: 20 g Butter, 20 g glattes Weizenmehl, 150 ml kräftiger Weißwein, 30 ml Noilly Prat, 300 ml Fischfond, 100 ml Schlagobers, 1 Schuss Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 30 g eiskalte Butter zum Montieren