Buchtipp: Grand Livre de Cuisine - weltweit genießen mit Starkoch Alain Ducasse
© Bild: Matthaes Verlag
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Koteletts vom Milchlamm
Fertigstellen und Anrichten
1) Camus-Artischocken aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen. In einer kleinen Sauteuse etwas Olivenöl erhitzen. Artischocken darin aufwärmen. Abschmecken. 2) Lammjus erhitzen. Reduzieren, bis etwas Fett zu sehen ist.
3) Jedes Lammkarree in 4 doppelte Koteletts schneiden.
4) Auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Salzen und pfeffern. Auf jeden Teller angebratene Rauke und Artischocken setzen. 2 Artischockenböden darauflegen und jeweils
ein doppeltes Kotelett hinzufügen. Raukeblätter
darauflegen.
5) Mit Lammjus überziehen. Restlichen Jus in einer Sauciere servieren.