Buchtipp: Molekularküche, entdecken Sie spannende Möglichkeiten rund ums Kochen
© Bild: Thomas Jupa für CPA! / Tre Torri Verlag
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Sinfonie en gel
Zutaten: 10 getrocknete Rosenblüten, 100 ml Wasser, 10 ml Rosenwasser, 400 ml Milch, 100 g gemahlene Mandeln, 1 g Kardamomsamen, 55 g Zucker, 3 g Agar-Agar
Physikalische Variante: 600 ml Wasser, 70 ml Veilchensirup (farbliche Komponente), 2 g Carragen (lota) auf 150 ml Wasser (Biozoon), 2 g Kappa (Biozoon) auf 150 ml Wasser, 2 g Agar-Agar (Biozoon) auf 150 ml Wasser, 2 g Gelan (Biozoon) auf 150 ml Wasser
1) Die Rosenblüten in das Wasser geben, kurz aufkochen und dann 1 Stunde ziehen lassen. Es ist wichtig, dass die Blüten mit Flüssigkeit bedeckt sind, damit das sehr flüchtige Aroma der Rosen im Wasser gebunden bleibt.