Buchtipp: Molekularküche, entdecken Sie spannende Möglichkeiten rund ums Kochen
© Bild: Thomas Jupa für CPA! / Tre Torri Verlag
/
Sinfonie en gel
Möglicherweise muss - z.B. mit Rosenwasser oder 1-3 Blüten mehr - nacharomatisiert werden.
2) die Milch mit Mandeln, Kardamom und 10 g Zucker kurz aufkochen und durch ein Sieb mit Tuch passieren und auspressen. So wird etwa 200 ml reiner Sud gewonnen.
3) Den Rosensud über einem Sieb auffangen und mit dem Milch-Mandel-Sud vermischen. Das Agar-Agar und den restlichen Zucker unterrühren und kurz erwärmen. In Förmchen gießen und abkühlen lassen. Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, etwas vom Rand lösen und stürzen.