Das Beste zum Feste! Tolle Menüs von Star-Köchinnen!
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Zwischengang: Kalbsleber mit Boskop-Apfel
Zutaten: Äpfel: 2 Boskop-Äpfel,
3 EL Zucker, 1/4 l Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone.
Kalbsleber: 4 Scheiben Kalbsleber à 120150 g, Fini´s feinstes Mehl zum Bestäuben, 3 EL Butter,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer. Rosmarin-Jus:
200 ml dunkler Kalbsfond, 50 ml roter Portwein,
1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian. Beilage
(nach Belieben): Kartoffel-Blinis.
Bild: NEWS