Der news.at-Buchtipp: 'VAU - Das Kochbuch'
Kolja Kleeberg verrät seine Spitzenrezepte
© Bild: HEYNE/Luzia Ellert
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Kalbsbrust in grober Senfkruste
mit Bouillongemüse, Meerrettich und Spreewälder Gürkchen
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
1 kg Kalbsbrust
Meersalz aus der Mühle
Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel
6 mittelgroße Karotten
300 g Knollensellerie
1 Staude Staudensellerie
1 Stange Lauch
1 1/2 l Kalbsbrühe
1 frisches Lorbeerblatt
10 geröstete, weiße Pfefferkörner
500 g Kartoffeln, festkochend
100 g grober Senf
ca. 100 g Bramat (grober Maisgrieß)
50 g Butterschmalz
1 Stück frischer Meerrettich
1 Bund Schnittlauch
1 Glas scharf eingelegte Spreewälder Gürkchen à 370 ml