Der news.at-Buchtipp: 'VAU - Das Kochbuch'
Kolja Kleeberg verrät seine Spitzenrezepte
© Bild: HEYNE/Luzia Ellert
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Kalbsbrust in grober Senfkruste
Die Kalbsbrust leicht mit Salz einreiben und in wenig Pflanzenöl rundum sanft anbraten. Die Zwiebel putzen, aber nicht schälen, halbieren und in einer Pfanne auf Alufolie bräunen. Karotten und den Knollensellerie schälen und waschen. Den Staudensellerie und nur den weißen Abschnitt der Lauchstange waschen und putzen. Die Kalbsbrust in der Kalbsbrühe zusammen mit der gebräunten Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer aufsetzen und leise köcheln lassen.