Die Besten aus dem Westen: Innovatives aus Vorarlberg, Bodenständiges aus Tirol!
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Kalbsmedaillons mit Bärlauchnudeln
Zubereitung:
Für den Teig Eier und Öl mit dem Bärlauch mixen und mit den restlichen Zutaten zu einem Nudelteig verkneten. Kühl stellen und ausrollen. Nudeln schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen. Morcheln, Kohlrabistifte und Kräuter beigeben, mit Obers aufgießen und leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbsfilet zu 8 Medaillons schneiden, und in Butterschmalz beidseitig je zwei Minuten braten. Medaillons mit Nudeln anrichten.