Die besten Rezepte aus Jamie Oliver's neuem Kochbuch-Topseller "Genial italienisch"
© Bild: David Loftus, Chris Terry & Peter Begg
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Zubereitung
Das Wasser mit den Möhren, den Tomaten, dem Lorbeerblatt und dem ganzen Petersilienstängel in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die ganzen Fische und gegebenenfalls Köpfe (die Sie vorher gründlich abgespült haben), aber noch nicht die Schalentiere hinzufügen und 10 Minuten sanft köchelnd garen. Herausnehmen und die Fische filetieren, wobei sie ruhig in Stücke zerfallen dürfen. Falls Sie einen Kabeljaukopf in Ihren Schätzen haben, lösen Sie möglichst die Bäckchen aus - sie sind das Beste! Die Fischstücke auf einem Teller beiseite legen (die Köpfe wegwerfen).