Die besten Rezepte aus Jamie Oliver's neuem Kochbuch-Topseller "Genial italienisch"
© Bild: David Loftus, Chris Terry & Peter Begg
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Zubereitung
Die Gräten zurück in die Brühe geben und maximal 15 Minuten weiterköcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Inzwischen fangen Sie mit dem Risotto an und geben in Schritt 1 den Fenchel, die Fenchelsamen, Chili und Safran zum "soffritto". Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen (Gräten, Gemüse und Kräuter werden weggeworfen) und bis auf einen kleinen Rest schöpflöffelweise zum Reis geben. Wenn er gegen Ende von Schritt 3 fast gar ist, kommen das Fischfleisch und die Schalentiere dazu. Muscheln, die sich nach 3-4 Minuten nicht geöffnet haben, müssen Sie aussortieren. Vom Herd nehmen.