"Erfolgsrezepte": Spitzenköche kochen mit Persönlichkeiten aus Wirtschaft & Politik
© Bild: Brandstätter Verlag
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Kalbsschulterscherzel
2) Wein zugießen, bei 160° 1 Std. garen. Wenn Wein verkocht ist, Kalbsfond zugießen. Abgießen, auf Saucenkonsistenz einkochen. Teigringe: 2 eingefettete Metallreifen (ø 5 cm) mit Teig umwickeln, mit wenig Wasser fi xieren, bei 170° goldgelb backen. Danach sofort von den Formen ziehen.
Salat: Dressingzutaten mischen, über Salat & Kräuter gießen. Anrichten: Fleisch in Stücke schneiden, aufl egen, mit frittierten Topinamburstückchen, rohen Lauch- & Zucchiniwürfeln dekorieren. Daneben Teigringe setzen, zu 2/3 mit Püree füllen, mit Kräutersalat garnieren. Sauce extra servieren.