Haubenschule: Profi-Kochtipps von Johanna Maier!
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Variation der Brat-Methoden
Bratenstück
Das gewürzte Fleisch rundum scharf in Öl anbraten, damit sich die Poren schließen. Bei etwa 180 Grad Celsius ins Rohr schieben. Die Kerntemperatur darf nur 70 Grad erreichen (ein Thermometer hilft). Vor dem Tranchieren das Fleisch etwa 15 Minuten rasten lassen.