Haubenschule: Profi-Kochtipps von Johanna Maier!
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Suppen und kräftige Saucen
Dunkle Saucen
Zur Geschmacksoptimierung unerlässlich: Knochen, Fleischreste und Wurzelgemüse in Fett sehr dunkel anbraten (so werden Röstaromen freigesetzt). Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein, dann mit Suppe aufgießen. Langsam einkochen, würzen und abseihen.