Himmlische Pasta- und Risottokreationen:
Lassen Sie sich von "La Pasteria" inspirieren
Lasagne von frischen Miesmuscheln
Zubereitung
Für die Tomatensauce die Karotte und die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Die Selleriestangen ebenfalls schneiden. Die Tomaten gemeinsam mit dem Sellerie, der Karotte, der Zwiebel und der gezupften Petersilie in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein Sieb streichen oder durch eine Passiermaschine geben. Zerdrücktes Gemüse sowie Samen entfernen. Mit Salz und Pfeffer und dem fein geschnittenen Basilikum würzen und die Butter oder das Olivenöl unter die Sauce ziehen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, den Lauch und die Melanzani klein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Mit Obers aufgießen. Den geriebenen Grana beigeben und kurz aufköcheln lassen. Das Muschelfleisch hinzufügen und den Topf zur Seite stellen.
Für die Becharnelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, ohne dass diese braun wird. Mit einem Schneebesen das Mehl einrühren, bis es keine Klumpen mehr aufweist und ohne dass es Farbe bekommt. Mit der Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine hitzebeständige Auflaufform so viel Tomatensauce gießen, bis der Boden bedeckt ist. Abwechselnd mit Lasagneblättern, Muschelsauce, Tomatensauce und Becharnelsauce aufschichten. Den Stracchino auf der Lasagne verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Tipp
Frische Miesmuscheln muss man zuerst waschen und mit etwas Lauchabfall sowie einem Schluck Weißwein kochen. Wenn sich die Muscheln öffnen, das Fleisch herauslösen. Vorsicht: Nicht geöffnete Muscheln weggeben. Den Stracchino kann man auch durch andere Käsesorten ersetzen.