Kochen wie Donna Leon: Die besten Rezepte
gibt es nun in "Bei den Brunettis zu Gast"
© Bild: Francesco Barascutti
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Wolfsbarsch aus dem Ofen
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Wolfsbarsch im Ganzen, eine Hand voll frischgehackter Kräuter: Rosmarin, Salbei, Thymian, Majoran; Salz, 1 dl Olivenöl extravergine, Alufolie
Den Fisch putzen, waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Kräutern bestreuen und einreiben. Den Fisch in eine feuerfeste Form legen, mit dem Olivenöl begießen und bei starker Hitze in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 15 Minuten den Fisch mit Alufolie abdecken, 10 Min. weitergaren, dann die Folie wieder wegnehmen und noch einmal 23 Minuten garen. Den Fisch filetieren und sofort servieren. Dazu passen gedünstete Artischocken.