Leckere Kost vom Freiluft-Rost: Alois Mattersberger wirft den Grill an!
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Koriander- und Pfefferkörner zerstoßen, auf Fisch streuen. Fisch maximal zwei Minuten grillen. Vor dem Servieren mit Marinade beträufeln und mit Sesamkörnern bestreuen.
Safran-Mousseline: 3 Dotter, 200 g Butter, 23 EL Zitronensaft, 2 EL Weißwein, 1 TL Safran, Salz, Pfeffer. Dotter mit Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer und Safran verrühren. 100 g Butter schmelzen, zugießen. Sauce über Wasserdampf schlagen und restliche Butter zugeben. Mit Schneebesen rühren, bis Sauce dickcremig ist.