Marokkanische Küche als news.at-Buchtipp:
Kulinarische Verheißungen aus 1001 Nacht
© Bild: Morse, Kaleidoskop Buch
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K'SEKOO BEIDAWI
Couscous aus Casablanca
Für 6 - 8 Personen:
2 EL natives Olivenöl extra,
4 Zwiebeln, dünn in Scheiben geschnitten,
500g Rinderhals oder Lammschulter, würfelig
1 Poularde von etwa 1.400g, portioniert
1 Dose ganze Tomaten (450g),
30 Stengel Petersilie,
15 Stengel Koriandergrün,
2 Liter Wasser,
14 Safranfäden, geröstet und zerdrückt,
1TL gemahlenes Kukurma,
2 TL gemahlener Ingwer,
4 Karotten geschält, in Stifte geschnitten,