Mediterrane Zutaten, deutsche Spitzenköche: Ein leckeres 3-Gänge-Menü aus "di Cuore"
© Bild: 2008 ¿di Cuore¿, UMSCHAU / Reinhard Rohner
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Sylter Fischersalat mit Algen
440 g gemischtes Fischfilet (z.B. Lachs, Dorsch, Rotbarbe, Steinbutte, Seezunge oder Seeteufel)
100 g Nordseekrabben
500 g Blaumuscheln
4 Langoustinosschwänze oder 1 ausgelöster Hummer von ca. 500 g
Saft einer Zitrone
1 l Wasser
1 kl. Zwiebel, mit Lorbeer und 3 Nelken gespickt
0,1 l Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Würfel von einer Fleischtomate
1 kl. Stange Lauch
150 g Braunalgen
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 Möhre
1 kl. Zuccini