NEWS.at-Buchtipp: Esslust - Vitalität und Lebensfreude mit Genuss von Dieter Müller
© Bild: Umschau Verlag
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Schokoladenmousse auf Ananasscheiben mit Rumgelee, Mango und Kokosschaum
46 Personen
Mousse: 110 ml Sahne, 170 g Bitterschokolade (55%), 2 Eigelb, 20 g Zucker, 110 g geschlagene Sahne, Kokosschaum, 150 ml Kokosmilch, 40 g Zucker, 1 1/2 Blatt Gelatine, 75 ml Sahne, 25 ml Kokossirup, 15 ml Kokoslikör, Rumgelee, 125 ml Wasser, 125 g Zucker, 1/2 EL Orangenzesten, 1/2 EL Zitronenzesten, 1/4 Vanillestange, 25 ml brauner Rum, 2 Blatt Gelatine; Anrichten: 1 Mango, 1/2 TL fein geschnittener Estragon, gebräunte Kokosflocken, 1 kleine Ananas, 1 EL Mangopüree, 1 EL Erdbeerpüree