NEWS.at-Buchtipp: Raffinierte Rezepte von Frankreichs Meisterkoch Alain Ducasse
© Bild: Pierre Hussenot/Bassermann
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Knusprig gebratene Goldbrasse
Den Fisch zubereiten: Das Olivenöl bei mittlerer bis großer Hitze in einer großen gusseisernen oder einer anderen Kasserolle mit schwerem Boder erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unter hinlegen und 6-8 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und sich zu wellen beginnt. Den Fisch dabei nicht wenden. Die Filets danach mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter legen und ruhen lassen, damit das Fleisch vollständig durchgaren kann. In der Zwischenzeit die Sauce noch einmal aufkochen lassen.
Die Sauce auf vier vorgewärmte Teller verteilen und die Fischfilets mit der Hautseite nach oben darauf anrichten. Mit der kandierten Orangenschale garnieren, mit grobem Salz bestreuen und sofort servieren.