NEWS.at-Buchtipp: Raffinierte Rezepte von Frankreichs Meisterkoch Alain Ducasse
© Bild: Pierre Hussenot/Bassermann
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Mokka-Schokoladen-Parfait mit Schokoladensauce
Das Kaffee-Granité zubereiten: Den Kaffee mit dem Zucker in eine Auflaufform geben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Kaffee abkühlen lassen und anschließend in die Gefriertruhe stellen. 20-30 Minuten gefrieren lassen, bis der Kaffee an den Rändern zu gefrieren beginnt. Die Form mit zwei Gabeln durchfurchen, um das Eis in kleine Kristalle zu zerkleinern, und anschließend wieder in die Gefriertruhe stellen. Den Vorgang über ca. 5 Stunden alle 30 Minuten wiederholen, bis der Kaffee vollständig durchgefroren ist. Das fertige Granité sollte etwas grober sein als ein Sorbet.