NEWS.at-Buchtipp: Raffinierte Rezepte von Frankreichs Meisterkoch Alain Ducasse
© Bild: Pierre Hussenot/Bassermann
/
Knusprig gebratene Goldbrasse
Für die kandierten Orangenschale: 2 Orangen, unbehandelt, 1 Stück Würfelzucker oder 1 TL Streuzucker
Sonstiges: 2 EL Olivenöl, 4 Goldbrasenfilets (à 250 g) mit Haut, grobes Meersalz, vorzugsweise fleur de sel
Die Sauce zubereiten: 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis großer Hitze in einer gusseisernen oder einer anderen Kasserolle mit schwerem Boden erhitzen und das Rindfleisch in zwei doer drei Portionen unter Rühren rundherumm darin anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zur Seite stellen.