NEWS.at-Buchtipp: Raffinierte Rezepte von Frankreichs Meisterkoch Alain Ducasse
© Bild: Pierre Hussenot/Bassermann
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Knusprig gebratene Goldbrasse
Das restliche Öl bei schwacher bis mittlerer Hitze in einer zweiten Kasserolle erhitzen und das Gemüse ca. 5 Minuten darin andünsten, bis es weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. Dabei immer wieder umrühren. Das Fleisch dazugeben, den Rotwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen.
Das Fleisch vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein grobes Sieb in eine Schüssel passieren ud dabei die festen Bestandteile leicht andrücken, um die Flüssigkeit möglichst vollständig herauszupressen. Die durchpassierte Sauce mit Frischhaltefolie abdecken und zur Seite stellen. Das Fleisch und das Gemüse gegebenfalls für ein anderes Gericht aufheben.