Profi-Tipps: Kim Sohyi, Joachim Gradwohl & Heinz Hanner verraten WOMAN ihre Tricks
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Profi-Trick von Heinz Hanner
Brandteigkrapfen: 125 g Butter, 1/4 l Wasser, Prise Salz aufkochen. 200 g Mehl mit Schneebesen so lange einrühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst. In überkühlte Masse 5 Eier einrühren. Krapfen formen, auf mit Wasser bespritztes Blech legen. 5 Min. bei 220° backen, Rohr nicht öffnen. Bei Mittelhitze 15 Min. fertig backen. Im Rohr auskühlen, damit Teig nicht zusammenfällt.
Bild: HEINZ HANNER. Restaurant- und Hotelbesitzer in Mayerling (www.hanner.cc)