Süße Sommer-Sünden: NEWS LEBEN präsentiert Rezepte für den kalten Genuss
Cremeeis mit Marsala
2) Sobald die Eiercreme zu dampfen beginnt, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überwachen und die Creme rühren, bis 75 °C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt die Eiercreme. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Für eine Stunde in den Eiskasten stellen, dann den Marsala einrühren.
3) Die Masse in einen zuvor 24 eingefrorenen Eis-Gefrierbehälter geben, bis zum Rand des Behälters mindestens drei Zentimeter frei lassen, und rund zwei Stunden lang einfrieren. Nun das Gefrorene mit einer Gabel von Rand und Ecken in die noch flüssige Mitte ziehen und mit einem Mixer oder so Schneebesen lange rühren, bis die Kristalle zerschlagen und verteilt sind. Erneut einfrieren, den Vorgang wiederholen. Vor dem Servieren das Eis im Eiskasten antauen lassen.