Vielleicht der beste Schinken der Welt: Mit GUSTO auf Genussreise nach San Daniele
© Bild: GUSTO/Ferdinand Neumüller
/
San Daniele
Kalte, schneefreie Winter und mitunter sehr heiße Sommer tragen das ihre zur Geschmacksentwicklung des Rohschinkens bei. Die Schinkenkultur entstammt einer langen bäuerlichen Tradition, in den 1950er Jahren begann die Stadt, sich mit ihren luftgetrockneten Schinken einen Namen zu machen. Früher wurde nur im Winter geschlachtet, dank moderner Kühltechnik haben die Produzenten das ganze Jahr über zu tun. Die ersten Monate sind entscheidend für die Reifung der lediglich gesalzenen Keulen, da muss die Temperatur niedrig sein. Wenn diese heikle Phase überstanden ist, kann nicht mehr allzu viel passieren.