Vielleicht der beste Schinken der Welt: Mit GUSTO auf Genussreise nach San Daniele
© Bild: GUSTO/Ferdinand Neumüller
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San Daniele
Das Gros der Prosciutti aus San Daniele wird nämlich bereits industriell erzeugt, in vollklimatisierten riesigen Fabriksanlagen, die sich entlang der Stada Provinciale reihen - Morgante, Principe, Sagi, Selva sind die Big Player am Schinkenmarkt. Dass dennoch eine konstant hohe Qualität gewährleistet ist, dafür sorgt das 1961 gegründete Consorzio del Prosciutto die San Daniele. Es gibt die strengen Produktionskriterien für DOP-Schinken vor und wacht mit strengem Auge über seine 30 Produzenten. "La brezza die mare, la brezza die monte" - die kühle Luft von den Bergen und die salzige, feuchte Brise vom Meer sind es, die den Schinken von San Daniele so einzigartig machen.