Von Suppeneinlage bis zum Dessertwunder:
So wandelbar & schmackhaft sind Knödel!
© Bild: Leopold Stocker Verlag
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Kartoffelknödel mit Wildfülle und Pilzsauce
Zutaten für 4 Portionen
Teig
1/2 kg mehlige Kartoffeln
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
2 Dotter/Eigelb
50 g Topfen
50 g Butter, zerlassen
150 g griffiges Weizenmehl
2 EL Butter
Semmelbrösel
Fülle
200 g sehnenfreies Wildfleisch
1 EL Erdnussöl
1 EL Gin, 1 EL Cognac
50 g Selchspeck, in Würfel geschnitten
1 TL Butter
1 Schalotte, in Würfel geschnitten
je 1 EL Thymian und Rosmarin, fein gehackt
1 Dotter/Eigelb
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Pilzsauce
350 g Pilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Crème fraîche
etwas Petersilie, gehackt