Erdbeer-Rhabarber-Schnitte

Zubereitung

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2. Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl und Stärkemehl versieben. Dotter mit der Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Restlichen Zucker mit Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Mehl und Schnee nacheinander unter die Dottermasse heben.

3. Teig auf das Backblech streichen, Erdbeerpüree in dünnen Streifen darauf verteilen. Teig 10–12 Minuten im Rohr backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

4. Biskuit quer in zwei gleich große Streifen schneiden (17 x 30 cm). Einen Biskuitfleck mit einem Kuchenrahmen umstellen.

5. Für die Einlage Rhabarber abziehen und die Stangen halbieren. Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Zimtrinde aufkochen, Rhabarber einlegen und unter dem Siedepunkt bissfest ziehen lassen. Zimtrinde entfernen, Rhabarber herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marmelade aufkochen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

7. Rhabarberstangen im Abstand von 1 cm in die Form legen, die Zwischenräume mit Marmelade ausfüllen.

8. Für die Creme ein Drittel der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, restliche Erdbeeren pürieren. Schlagobers cremig schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

9. Erdbeerpüree, Zucker, Erdbeerstücke und einen Teil des Rhabarberfonds verrühren. Restlichen Rhabarberfond erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit der Erdbeermischung verrühren. Schlagobers unterheben.

10. Creme auf den Rhabarberstücken verteilen, mit der zweiten Biskuitplatte (gemusterten Seite oben) bedecken. Schnitte mindestens 3 Stunden kühlen.